L'expression d'un St-Pépin issu des meilleurs conditions, frais et juteux
TERROIR : vallon venteux à 230m d’altitude.
SOL : loam sableux issu de dépôts glaciaires sur schiste.
PLANTATION : 2016.
PALISSAGE : deux cordons en taille haute, rognage minime, effeuillage au besoin.
CULTURE : en mode biologique (certifié) et biodynamique. désherbage manuel.
volaille en liberté dans la vigne.
CÉPAGE : 100% St-Pépin, vin blanc.
RÉCOLTE : vendange manuelle les 25-26 septembre 2021.
VINIFICATION : raisin foulé et égrappé, pressage lent et fermentation sur levures
indigènes. élevage sur lies en barriques neutres de 225L et cuve
ovoïde de PEHD. Soutirés et assemblés après 9 mois, transformation
malolactique naturelle à 11 mois. non-filtré, non-collé, sans soufre
ajouté. alc. vol. 12,5%
