Some Days It's Bright

Collabo avec Third Moon Brewing

Some Days it's Dark, vous vous en souvenez ? Ici, nous avons le Yang de ce Ying. Some Days It's Bright suit les traces de son opposée que nous avons brassée en 2021, et c'est une nouvelle collaboration avec l'équipe de Third Moon à Milton en Ontario. Se voulant pratiquement un négatif de la stout que nous avions brassée avec eux, cette fois-ci, nous avons plongé dans la lumière, vous offrant cette double IPA d'un jaune presque doré. Houblonnée avec notre sélection de Citra et de Mosaic, nous avons également fait un petit détour par la Nouvelle-Zélande pour aller chercher quelques kilos de Rakau et de Cascade Hop Kief local. Tous ces houblons ont été ajoutés en dry hop pour un maximum de saveur.

Au nez, ce blend assez débile merci apporte des notes de litchis, de pêches, d'abricots et d'agrumes sur un fond légèrement résineux - en particulier lorsque vous laissez la bière se réchauffer. En bouche, l'amertume attaque avec une touche de fraîcheur presque acide puis est tout de suite rééquilibrée par la présence de l'avoine qui apporte une belle rondeur. Cette rondeur disparaît peu à peu et c'est l'amertume qui revient à la charge, vous enveloppant tel un cocon aigre. Des notes d'agrumes et d'abricots provenant du Citra et du Rakau se suivent. Notre sélection de Mosaic apporte pour sa part une fraîcheur qui rappelle le jus de pêche, soutenue par les arômes qui évoquent un peu le Jolly Rancher rouge du Cascade Hop Kief néo-zélandais.

Vous verrez la propre version de Third Moon apparaître cette semaine dans leur taproom. Cette version, identique à la nôtre, a été tout simplement brassée avec leur équipement et elle permet de mettre en lumière à quel point les petits détails comme les sélections de houblons, l'équipement ou le brasseur changent complètement le résultat final.

Un grand merci à l'artiste Yardwolves qui nous a offert encore une fois une superbe étiquette qui fait le lien entre Sir John et Third Moon.