PLUS PETIT QUE (1,5L) - Vin pétillant, sur lies, brut, nature.

Domaine Bergeville - 12.2% - 1,5l

Plus Petit Que 2024 · Magnum 1,5 L · Pétillant nature

Au départ, ce vin n'était pas censé exister. Le jus devait servir de petite dose de complexité dans les futurs millésimes — la dégustation a été si encensée qu'ils n'ont pas résisté à l'embouteiller. On en est à la 6ᵉ édition.

Un pétillant en méthode Col Fondo : la refermentation se fait en bouteille, sur lies, sans dégorgement. Robe paille pâle légèrement trouble, nez très expressif sur les fruits tropicaux, le popcorn et la levure. Acidité et amertume tiennent l'ensemble, et les lies donnent une bulle délicate et une texture crémeuse en finale.

Sec, vif, désaltérant. 12,2 %, à servir à 10 °C. Apéritif parfait, ou avec des calmars frits, herbes et citron.

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Bergeville, c'est Ève Rainville et Marc Théberge, dans le Canton de Hatley — un domaine consacré depuis 2014 aux mousseux bio et biodynamiques. Certifié bio ECOCERT Canada, IGP Vin du Québec. Ce qu'il y a dans la bouteille, en heures : 72 tonnes vendangées à la main, 600 heures de désherbage à la pioche, 85 transvidages, 10 personnes à la vigne 7 jours sur 7 d'avril à novembre.

Le magnum change tout : format de table, pas de fin de soirée. Une longue soirée à quatre ou six, apéro et repas dans la même bouteille.
Le magnum est en quantité limitée et le domaine ne le livre même pas — il faut aller le chercher au vignoble. Il est ici a Beau Dégât.